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首发:~第346章 挑破了
锅虽然大,但实际上里面盛装的豆浆并不是很多。
因此,在起火烧锅后,不过一盏茶的功夫,锅内的豆浆便开始逐渐沸腾起来。
“等锅中的豆浆沸腾五分钟……也就是沸腾半盏茶的功夫,便可以将灶内的火势给减小了,只要保持一直有余温燃烧即可。”
说完,林欢从一旁拿起一只大勺子,接着道:“腐竹和腐皮的制作很简单,不过最关键的就在于时间和火候的把控,另外, 想要让腐皮顺利凝结,这豆浆表面的这些泡沫是一定要去掉的。”
一边说,林欢一边拿着一只大勺子,开始一点点的将上面的浮沫给打掉。
原本一开始做豆腐的时候,林欢选择的是直接往里扔几片菜叶,将这些泡沫全部给吸附掉。
但随着制作的规模越来越大,现如今林欢早就淘汰掉这种不实用的去泡沫办法了。
现如今还是改回了最传统的用勺子直接打泡沫的方法,虽然有可能会浪费掉一些豆汁,但相比较用掉的菜叶子,这点损耗几乎可以忽略不计。
林欢只捞了一半的浮沫,剩下的那一半交给了旁边几个人上手操作。
很快,锅中的浮沫便消失的一干二净。
“好了,从现在开始,只要保持着灶台内有小火即可,锅中的豆浆不要去管,等个大概半盏茶的功夫……”说到这,林欢的眉头忍不住微微皱了皱。
这半盏茶的功夫,完全就是看人自个去估测,若是估测错误,可能就会影响豆皮口感。
然而,现在一时半会也没什么好的解决办法,哪怕林欢跟他们说了什么是五分钟,什么是六分钟,他们也肯定没办法进行准确判断。
心里默默将这个事记下,在一群人期待的目光中,林欢接着道:”大概半盏茶的功夫后,这锅中的豆浆表面便会凝结出一层腐皮,这层腐皮,便是咱们制作腐皮和腐竹的原材料 。”
说完,林欢领着一伙人就站在锅边等着。
随着时间慢慢过去,锅中的豆浆表面果然慢慢凝固了一层肉眼可见的腐皮,而且随着时间推移,这层腐皮的厚度和韧性还在逐渐扩散当中。
估摸着时间应该差不多了,林欢当即从旁边抽了一根细长的竹签,这些都是昨儿个林平就帮忙削好的,足足有两百多根。
将竹签拿到手,林欢再次对着众人招手,等一伙人全部围拢了过来,这才继续。
“接下来是最最关键的一步,挑腐皮需要一定的技巧,不可用蛮力,这东西现如今还没彻底凝固,非常的脆弱,若是力气用大了,腐皮便会直接破碎,另外, 挑腐皮之前,还需要先用竹签围绕着锅的边缘划上一圈,将腐皮与锅四周的连接部位给划断,只有这样,才能够将整张腐皮给挑起来,而不至于中途碎掉了,就像这样……”
说着,林欢拿起手中的竹签,顺着大锅的边缘划动了一圈,将四周粘连的腐皮尽数划断,接着,将竹签深入锅内,从锅中那层腐皮的下方穿过,在一群人瞪大的双眼中,缓缓的往上抬。
下一刻,在一群人惊讶、不解、惊奇的目光中,大锅表面的那层腐皮直接被林欢给完整的挑了起来,腐皮中间搭在竹签上,两边则呈扇形闭合在竹签的两头,看上去就好像是一张完整的大圆形。
“我现在挑出来的这个是头茬腐皮,这东西因为是第一锅出炉的腐皮,是最有营养价值的,是可以直接拿来煲汤给女人喝的,比如女人来月事了,或者女人身子不舒服、怀孕,甚至是做月子等等,都可以炖上一只鸡,在快要盛汤的时候,将这腐皮一片片的掰碎成小块,放入锅中,稍稍熬煮上片刻,便可盛出来喝了,非常营养而且美味,回头我亲自给你们做一顿尝尝你们就懂了。”
说着,林欢指了指旁边的赵大婶道:“赵大婶,王大娘,还有二娘,麻烦你们几个拿那几根木棍,在院子旁边搭两个晾衣架出来,这两个晾衣架的距离不能太远,比这个竹签的长度稍稍短一些就行。”
“哎,好嘞!”被点名的几人赶紧忙活起来。
人多好办事,边上没点名的也赶紧帮忙,不过短短几分钟,两根树枝搭建的晾衣架便矗立在了院落当中。
当着众人的面,林欢将手中穿着腐皮的竹签给搭了上去,一头搭在一根晾衣架上,正好将这整根竹签完全悬在空中。
“腐皮很薄,若是日头合适,大概晾晒个一天到两天即可,而腐竹因为比较厚,一般要晾晒三天左右你们一定得记下,若是晾晒的时间短了,腐竹内部还会有水份,不仅会影响口感,而且还会影响到存储时间,你们一定要切记多加注意。”
看到一伙人点头,林欢当即招呼上加工坊内的所有人再次返回那口大锅旁。
搭衣架、晾晒腐皮,前后一共花了差不多五六分钟,第二锅的腐皮也差不多凝结了。
“这次,你们谁要试试?”林欢重新拿了一根竹签,扫了一眼众人。
一伙人全都有些跃跃欲试,然而,谁也不敢第一个开口。
“陶婶,要不你先来?”林欢笑着问道。
陡然一下子被林欢给点了名,陶婶整个人都愣了下, 随即下意识道:“那……那我就试试?”
在林欢鼓励的眼神下,陶婶终于还是接过了竹签,在二十多人众目睽睽之下,将竹签伸入锅中。
“我说陶大姐,你可得小心着点啊。”
突然蹦出来的一句话将陶婶手都给吓的抖了一下,当即瞪向对方:“就你话多。”
说完,深呼出一口气,强行摒弃杂念,认真学着方才林欢的所有动作。
先拿竹签顺着锅边划上一圈,将腐皮与锅边的粘连给切断。
接着,小心翼翼的将竹签往豆浆底下穿。
不知道是不是太紧张了,还是第一次是在没把握个度,逐渐刚塞到一半的时候,陶婶的手突然抖了一下。
紧接着,锅中原本完好无损的一张腐皮顷刻从中间划开,露出了一条长达二十多厘米的缺口。
这么长的缺口,几乎占到了这块完整腐皮的一半了。
“这……”陶婶的脸色瞬间就白了。
边上,一伙人也是吓了一跳,赶紧看向林欢,便是方才那个提醒陶婶小心着些的那位,此刻也不敢说话了。
气氛,显得有些压抑。
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