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首发：~第3章 菜谱3
好的，以下为您提供从第 120 道菜开始的部分菜品的配方和制作过程：
120 《鱼香杏鲍菇》
- 配方：杏鲍菇 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、木耳适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 杏鲍菇洗净切丝，青椒、红椒切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜切末。
2 调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。
3 锅中烧水，将杏鲍菇丝焯水捞出。
4 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒、红椒和木耳丝翻炒。
5 放入杏鲍菇丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
121 《海带结烧肉》
- 配方：五花肉 500 克、海带结 200 克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。海带结洗净。
2 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入老抽、生抽翻炒均匀。
4 加入适量清水，放入海带结，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右，至肉和海带结软烂，加盐调味，大火收汁即可。
122 《凉拌牛肉》
- 配方：牛肉 300 克、洋葱、香菜、姜蒜、生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、料酒、香油适量
- 制作过程：
1 牛肉洗净，放入锅中，加入姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出晾凉后切片。
2 洋葱切丝，香菜切段，姜蒜切末。
3 将牛肉片放入碗中，加入洋葱丝、香菜段、姜蒜末。
4 加入生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、香油，搅拌均匀即可。
123 《清蒸多宝鱼》
- 配方：多宝鱼 1 条、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量
- 制作过程：
1 多宝鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。
2 盘底铺上葱姜丝，放上多宝鱼，鱼身上再放葱姜丝。
3 蒸锅水开后，放入多宝鱼蒸 10 - 12 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
124 《豆角烧茄子》
- 配方：豆角 200 克、茄子 200 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 豆角切段，茄子切条，用盐腌制 10 分钟后挤出水分。
2 调碗汁，将盐、生抽、糖、淀粉和适量清水混合均匀。
3 锅中倒油，油热后放入豆角炸至表面起皱捞出，再放入茄子炸软捞出。
4 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆角和茄子翻炒均匀，倒入碗汁，翻炒至汤汁浓稠即可。
125 《虾仁豆腐煲》
- 配方：豆腐 1 块、虾仁 100 克、香菇、青豆、葱姜蒜适量、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 豆腐切块，虾仁用盐、料酒和淀粉腌制，香菇切片。
2 锅中倒油，油热后放入豆腐煎至两面金黄盛出。
3 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入香菇、青豆翻炒，放入虾仁炒至变色。
4 加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、蚝油调味，煮至汤汁浓稠即可。
126 《香辣蟹煲》
- 配方：螃蟹 2 - 3 只、鸡爪适量、土豆、年糕、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1 螃蟹处理干净，切成小块，用淀粉裹匀。鸡爪剪去指甲，剁成小块。
2 土豆去皮切块，年糕切片。
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