第234章 烧菜与八点(1/3)

首发：~第234章 烧菜与八点

智能商城内！

墨钰，太白，王临城，轩辕智与孙景羽都在挑选着食材！

“太白，你去拿一壶花雕酒，要大壶的。”

孙景羽对着另一边选着猪肉的太白喊道。

“没问题。”

太白答应一声，去找花雕酒去了。

墨钰则是在海鲜区选着虾，虾有着鳌虾，小白虾，对虾等不同种类。

龙井虾仁的虾应该是小白虾，而玉米青豆炒虾仁用的应该是对虾。

七点十五分！

孙景羽，墨钰，太白，轩辕智，王临城五人都是大包小包的回到餐厅内。

孙景羽准备先弄东坡肉，烤鸭，还有土豆牛腩。

肥瘦相间的五花肉一段，大约三斤左右。

让墨钰出手将五花肉洗净，去除杂毛，切成约五厘米的大块。

用棉绳将肉块绑成十字状，以便炖煮时更好地入味。

墨钰的手艺是真的没话说，一块块五花肉切出来的大小是真丝毫不差。

先将五花肉放入煮锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。

将肉捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

烧东坡肉要用砂锅，香味才足。

再切好姜片和葱段在砂锅底部铺上，以防粘锅并增加香味。

最后将五花肉的肉皮插几个小洞洞，然后肉皮朝下放在姜片和葱段上面，在肉上放入冰糖、生抽、老抽。

这样烧的时候，会使冰糖、生抽、老抽从上往下流。

也可以使肉皮更好地吸收汤汁并上色。

还有就是花雕酒，花雕酒的量要足够没过肉块的一半以上，以确保肉块能充分吸收酒香。

大火煮开后，转小火，盖上盖子开始焖煮就行。

炖煮过程中要注意观察锅中的水量，一旦沸腾起来的汤汁有些少就倒入花雕酒，确保肉始终被汤汁包围。

火候要足，使肉更加鲜美可口。

苏东坡有诗云：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”

墨钰在那里看着小火，孙景羽去处理烤鸭。

相比于东坡肉，烤鸭也挺麻烦的。

正宗的烤鸭是冷藏腌制数小时或过夜。

但今天晚上要吃嘛，所以孙景羽是直接将从智能商城内拿回来，已经处理好的鸭子扎洞，浑身上下都扎满。

再将生抽、料酒、蚝油、糖、黑胡椒粉、十三香、姜片、元葱切块、大料等混合均匀，制成腌料涂抹烤鸭内外。

鸭子有着一个个小洞洞，就可以把腌料吸收进去。

鸭子送入烤箱，每烤一会就涂抹一次蜂蜜，这样子可以使得鸭皮酥脆。

一直直到鸭皮变得金黄酥脆、鸭肉熟透即可。

涂抹一次蜂蜜的过程自然是由太白来盯着。