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首发：~茶乘拾遺
龍溪高元濬君鼎輯
上篇
經云：茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人鞾者蹙縮然，犎牛臆者廉襜然，浮雲出山者輪菌然，輕飚拂水者涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形簏簁然。有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委瘁然。此皆茶之瘠老者也。
茶初巡爲停停邊婸十三餘，再巡爲碧玉破所年，三巡以來綠隂成矣。
湯有三大辨，十五小辨。一曰形辨，二日聲辨，三日氣辨。形爲丙辨，聲爲外辨，氣爲捷辨。如蝦眼蟹耶，魚眼連珠，皆爲萌湯。直至湧沸，如澄波鼓浪，水氣全淸，方是純熟。如初聲轉聲，振聲驟聲，皆爲萌湯。直至無聲，方是純熟。如浮氣一縷二縷三四縷，及縷亂不分，氤氲亂繞，皆爲萌湯。值至氣眞冲貫，方是純熟。
蔡君謨湯用嫩而不用老，葢因古人製茶，造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶爲飄塵飛粉矣。于是和臍印作龍鳳團，則見湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。今時製茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發也。故日：湯湏五沸，茶奏三竒。
或柴中之麩火，或焚餘之虛炭，本體盡而性且浮，浮則有終嫩之嫌。炭則不然，寔湯之友。
北方多石炭，南方多木炭，而蜀又有竹炭。焼巨竹爲之，易燃無煙，耐久，亦竒物。
探湯純熟，便取惒，先注少許壺中，袪蕩冷氣傾出，然後投茶，亦烹法之一也。
空中懸架，將茶瓶日朝下，以絶蒸氣。其說近是，伹覺多事耳。
人但知若葉可以藏茶，而不知多用能奪茶香氣。且若性峭勁，不甚帖伏，能無滲罅？一經滲罅，便中風濕，從前諸事廢矣。
陸處士論煮茶法，初沸水合量，調之以鹽味，是又厄水也。
用水洗茶，以塵垢，亦爲藏久設耳。如新制則不然，人但知湯候，而不知火候，火然則水乾，是試火先于試水也。吕氏春秋：伊尹說湯五味，九沸九變，火爲之紀。
鳥蔕白合，茶之大病。不去烏蔕，則色黃黑；不去白合，則味苦涩。
茶始造則靑翠，收藏不法，一變至綠，再變至黄，三變至黑，四變至白。食之則寒胃，甚至瘠氣成積。
多置噐以藏梅水，投伏龍肝兩許，月餘取用，至益人。龍肝，竈心乾土也。或云乗熱投之。
種茶易，採茶難；採茶易，焙茶難；焙茶易，藏茶難；藏茶易，烹茶難。稱失法律，便减茶勲。
蔡君謨謂范文正日：公採茶歌云：黃金碾畔綠麈飛，碧玉甌中翠濤惒。今茶絶品，其色甚白，翠綠廼其下者耳。欲攺玉塵飛、素濤惒如何？希文日：善。
東坡云：茶欲其白，常患其黑，墨則反是。然墨磨隔宿則色暗，茶碾過日則香減，頗相似也。茶以新爲貴，墨以古爲佳，又相反也。茶可於口，墨可於目。蔡君謨老病不能飮，則烹而玩之。吕行甫好藏墨而不能書，則時磨而小啜之。此又可發來者一笑也。
茶色貴白，古今同然。白而味覺甘鮮，香氣撲鼻，乃爲精品。葢茶之精者，淡固白，濃亦白，初潑白，久貯亦白，味足而色白，其香自溢，三者得則俱得也。
茶味以甘潤上，苦澁下。羅景綸山靜日長一篇，膾炙人口，至兩用烹苦茗，不能無累。
茶有眞香，有蘭香，有清香，有純香。表裏如一日純香，不生不熟日清香，火候均停曰蘭香，雨前神具日眞香。
色味香俱全，而飲非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未識其魎，一吸而盡，不暇擇味，俗莫甚焉。
鴻漸有云：烹茶於所産處無不佳，葢水土之宜也。此誠玅論，况旋摘旋瀹，兩及其新耶。茶諳云：蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水烹服，卽能怯宿疾是耶。
北苑連屬諸山，茶勝北苑，前枕溪流，北涉數里，茶皆氣弇，然色濁，味尢薄惡，况其遠者乎？亦猶橘過淮爲枳也。
每歲六月興工，虛其本，焙去其蔓之草、遏欝之木，令本樹暢茂。一以遵生長之氣，一以糝雨露之澤，名曰開審。唯桐木眢焉。桐木之性，與茶相宜。
松蘿山以松多得名，無種茶者。休志云：遠麓有地名榔源，産茶。山僧偶得製法，托松蘿之名，大噪一時，茶因涌貴。僧旣還俗，客索茗于松蘿，司牧無以應，往往贋售。然世之所傳松蘿，豈皆榔源產歟？
世所稱蒙茶，是山東蒙隂縣山所生石蘚，亦爲世珎，但形非茶，不可烹。蒙頂茶，乃蜀雅川，卽古蒙山郡。圖經云：蒙頂有茶，受陽氣之全，故茶芳香。方輿、一統志土產俱載之。
茶至今日稱精，倘哉唐宋研膏蠟靣，京挺龍團，杷握纖，眞錢數萬，珎重極矣。而碾造愈工，茶性愈失，矧襍以香物乎？曾不如今人止精于炒焙，不損本眞。故桑苧翁第可想其風致，奉爲開山。其春碾羅，則諸法存而不論可也。
讀蠻甌志：陸羽採越江茶，使小奴子焙，奴失睡，茶燋燥不可食，怒以鐡索縳奴而投火中。葢其專致此道，故殘忍有不恤耳。
李德裕奢侈過求，在中書時，不飲京城水，悉用恵山泉，時謂之水遞，清致可嘉，有損盛德。
貢茶一事，當時頗以爲病，蘇長公有前丁後蔡之語，殊不知理欲同行異情，蔡主敬君，丁主媚上，不可一槩論也。
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