第246章 没有伞的孩子那(1/1)

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花蕾也没办法，要想挣钱，只能努力啊。谁让自己是一个没有伞的孩子那，唉，撸起袖子加油干吧。

于是，花蕾带着庄子上的女眷，选了没有破损的猪小肠，把小肠表面的油脂撕下来，小肠表面的那层膜也剥得干干净净，用温水把清洗干净。

然后用筷子把小肠翻过来，翻过来的小肠里面有非常多的粘液，清水根本洗不干净。但是，花蕾舍不得用盐，实在是太贵了，虽然是渔盐，价钱也不低。于是用了庄子上的草木灰，把小肠上的粘液洗了好几遍，直到用清水泡着小肠的时候，水不会在变得混浊为止，小肠才总算清洗干净。

然后让赵大叔选了一根粗细合适的竹子，分割成一节节的两头通的竹筒，把竹筒一段套在小肠上，扎紧，小肠的另一头也用丝线扎紧。然后往竹管里吹气，把小肠吹得鼓起来后，取下竹管，把丝线扎紧，就放到通风干燥的地方去晾晒。

三天过后，肠衣就成功了。不过，说起来容易，做起来却很难，一开始没有经验，手脚稍微重一些，就会把肠子给扯破，所以做肠衣的过程中做坏了不少，但是，这也没办法。好在做熟练后，成功率就高了很多。

做香肠的时候把肠衣用温水泡软，这时就可以开始灌肠了。

前世做香肠，一般是三分肥七分瘦的配比，但是在这里，很多人都没油水，特别喜欢吃肥肉，这也是猪肉肥的比瘦的要贵几文钱的原因。

所以花蕾稍微做了一下调整，选了五分肥五分瘦的猪肉混在一起。去掉猪皮，把肥肉切成薄薄的小片，瘦肉则切成比较细的肉丝，然后把等量的肥肉和瘦肉配比好，加入盐，糖，米酒，辣椒粉，还有五香粉等充分的搅拌均匀后，又腌制了两个时辰。

这五香粉还是去杏林堂里买的香料，价格是相当的贵，但是不放的话，香肠就有股肉腥味不好吃，所以为了口味，花蕾还是忍痛买了不少的香料。

这些肉腌制完成后，就可以开始灌肠了，还是把竹筒套在肠衣上，用丝线扎紧，然后，用勺子把肉一点点的灌进去，挤过去。为了图方便，花蕾还是两头开始灌肠的，把全部的香肠灌好后，两头扎紧，然后用缝衣针把香肠表面扎一些小孔，然后再用粗丝线每隔一小段距离就把香肠扎紧，放到阴凉通风的地方晾干。

三四天后，香肠表面的水分基本上都干了。然后如果想吃熏制香肠的可以开始熏制了。如果不喜欢吃烟熏味的，这些香肠再晾个两三天，等用手指捏起来微微硬实得时候，就可以收起来了。

要吃的时候可以放在米饭上面蒸着吃，也可以炒菜，前世的大蒜叶炒香肠是花蕾最喜欢吃的。油滋滋的，香喷喷的，特别的下饭。不过，为了迎合不同人的口味，花蕾也制作了一部分烟熏味的香肠。

从百花庄上的小山坡上砍了很多的柏树枝叶，先用粗的树干做几个支撑架，把晾了三四天的香肠挂在竹干上，架在支撑架上，然后在下面点燃柏树枝叶，靠着柏树枝叶散发出来的火力熏制香肠。

之所以要用柏树枝叶，是因为柏树枝在熏烧的过程中会散发一股特殊的香气，这样熏制出来的香肠更香更美味。

当然还要用稻草扇把这些香肠和火堆围起来，增加热量，不让香气散发掉。熏制几个时辰后，香肠的颜色渐渐的变得有些深红，再小火熏制半个时辰后，就可以了。

当然，为了安全，在熏制香肠的过程中，花蕾特意派了两个人守着，就连装水的木桶，在边上也放了十几个。没办法，前世很多熏制的都是用铁皮围起来的，这样不容易着火。

但是现在不行，买不到铁皮铁制品的，只能让稻草扇顶上了。而且，在熏制香肠的过程中，有时还要调整香肠的间距和位置，免得有些香肠熏焦，有些没熏到。

不过，虽然制作熏制的香肠非常的麻烦，但是熏制成功后的香肠却是非常的好吃，比没有熏制的香肠多一些别致的风味。油滋滋的，香喷喷的同时，又有一股熏制的烟香味，咬一口满口生香，带着微微的辣。

为了丰富品种，花蕾做了原味，五香味，和鲜辣味的香肠。又分熏制的和没有熏制的。因为香肠也是适合秋冬季做，所以花蕾调拨了庄子上的人手，全力做香肠。至于外面的采摘蔬菜，清洗来不及的，只能在临时找人做了，只需要田长水看顾一下就好。

胜在现在的村民做完了自家田地里的活计后，跑到外面找事做的人很多，加上花蕾一向大方，从不克扣午食，工钱也是结得爽快，所以，来庄子上的人非常的多，不愁找不到人。

很快，原味香肠和烟熏香肠都被送去了漠北，听说士兵们都特别的喜欢，有时候厨房没有切片，就直接这样一小节一小节的蒸制出来，士兵们都是直接大口大口咬着吃的，吃得是一个个满嘴流油，非常过瘾。

很快，柏侯爷也亲自到了远影庄上，采购了一大批的原味香肠和烟熏香肠送去了西疆，听说那边的士兵同样的喜欢。

很快，这些香肠也送去了酒楼和国子监，花千变小铺也同样上了货。在上京城，香肠还是新鲜货，又是年底，请客开宴的非常多，所以烤鸭和香肠都是非常的好卖，连带着，很多人觉得低贱的卤味也卖了不少，生意是一天比一天好。

花蕾加大了香肠的生产量，除了大量供应上京城的酒楼客栈外，漠北，西疆也是马车商队和船只交替着而去。而永嘉府和承运州那边，花蕾也送去了一批。就连梁相宜也过来采购了一大批香肠去南边兜售了。

期间，四方缘的陈管事让有地小哥捎过口信来，有宅子出售，花蕾带着福伯去看了，宅子确实还不错。