第二十三 潮厝鲍鱼扣鹅掌第章 第二十四 潮厝潮汕鱼饭(1/2)

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第二十三 潮厝鲍鱼扣鹅掌

鲍鱼扣鹅掌，是潮厝小厨中的一道经典菜品。鲍鱼以其肉质细腻、口感鲜美著称，而鹅掌则富含胶原蛋白，口感滑嫩。两者结合，既保留了鲍鱼的鲜香，又增添了鹅掌的嫩滑，再配以秘制酱料，使得整道菜品口感丰富，层次分明，是食客们品尝潮菜时不可错过的佳肴。

所需材料：

1 新鲜鲍鱼 6只，中等大小

2 鹅掌 8只

3 老抽 适量

4 生抽 适量

5 料酒 适量

6 姜片 若干片

7 蒜瓣 若干

8 冰糖 少许

9 清水 适量

10 香菜 少许（装饰用）

所需工具：

1 大锅

2 蒸锅

3 刀

4 砧板

5 筷子或夹子

步骤：

前期准备：

1 鲍鱼清洗干净，用刷子去除表面杂质，去除内脏，备用。

2 鹅掌清洗干净，去除杂质，备用。

3 姜切片，蒜瓣拍碎。

制作过程：

1 在大锅中加入清水，放入姜片、蒜瓣和料酒，大火烧开。

2 将鹅掌放入锅中，用中小火煮至鹅掌表皮稍微收紧，捞出备用。

3 在同一个锅中，加入老抽、生抽、冰糖和适量清水，搅拌均匀后，放入煮过的鹅掌，小火慢炖，使鹅掌充分吸收酱汁。

4 当鹅掌炖至入味且软糯时，捞出备用，酱汁保留。

5 将鲍鱼放入蒸锅中，大火蒸约5分钟，至鲍鱼熟透但不过老。

6 取出鲍鱼，放入鹅掌炖制的酱汁中，轻轻翻拌，使鲍鱼也裹上酱汁。

7 最后，将鲍鱼扣在鹅掌上，摆盘，用香菜点缀即可。

提示和建议：

1 选择鲍鱼时，以新鲜、肉质饱满者为佳。

2 鹅掌炖煮时，注意火候，以免煮得过烂影响口感。

3 鲍鱼蒸制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：40分钟

总时间：55分钟