第1418章 杨振兴上场(3/3)

首发：~第1418章 杨振兴上场

杨振兴换上厨师服，（其实就是上衣），站到操作台前，介绍道：“我打算制作的菜，同样是现在很少能见到的传统川菜——菠饺白肺。”

看到老师傅的那些徒弟们有些迷糊，他接着补充道：“当然这道菜也有另一个名字，叫做菠饺银肺汤。”

这么一说，现场的年轻厨师都恍然大悟，知道了这道菜是什么。

菠饺白肺，或者说菠饺银肺汤，是一道传统川菜，起源已经不可考，但很早之前，这道菜也算是一个系列。

传统川菜里，跟水煮一样，菠饺也有一个系列的菜。

比如菠饺白肺，再就是奶汤菠饺、菠饺鱼肚、鸡汤菠饺等等。

七十年代，央视曾经专门组织过一支摄像队伍，请来各菜系大厨，拍过专门制作各菜系名菜的录像，在电视上播出。

因为年代已经很久远了，具体影像资料早就丢失，也只有当时的一些有钱人，买过专门售卖的录像带，还能看到这些片子。

但考虑到许多八九十年代出版的菜谱，到现在都找不到了，更别提还要早的录像带了。

估计央视现在的资料库里，也找不到这些东西。

当时拍摄时，川菜系列，那可真的都是传统川菜，清淡为主，各味型为辅，不像现在只剩下一个麻辣。

菠饺白肺这道菜，当时也是拍摄的菜谱之一。

负责制作展示的，是当时京城川府酒店的高级面点师徐师傅。

菠饺不需要解释，就是和面用菠菜汁代替水揉成面团，饺子馅是猪肉馅的。

白肺或者银肺，在厨师行业里指的就是猪肺。

因为猪肺叫着不好听，就利用其颜色为白色，取名白肺、银肺来取代。

猪肺适合炒、蒸、煮，但最常见的还是拿来煮汤，各菜系也都收录有诸多猪肺汤。

其中以善于煲汤的粤菜最为钟爱这个食材。

尽管这道菜看上去又要包饺子，又要处理猪肺，工序十分复杂。

但实际上这道菜并不麻烦，甚至说比其他考究功夫的川菜相比，就跟家常菜一样简单。

不过受到现在外面川菜大环境影响，这道菜也已经近乎失传，没有多少地方能见到了。