第1405章 川菜宴席(1/3)

首发：~第1405章 川菜宴席

不光出场阵容下了真功夫，今天晚上的宴席，几位老师傅同样费了心思。

如果说九大碗是川府民间宴席，那今天晚上，杨振兴和史振乾体验了一把真正的传统高档川菜宴席。

别看杨振兴平时能得了不得，又有一位川菜泰斗的师父。

其实这样的宴席，他也是头一次见。

传统冷盘一般上四道，这里直接上了九道，按照季节、味型、烹制、刀法搭配而成。

九道冷盘分别是东坡牛肉、胡辣黄瓜、天府皮蛋、鱼香青豆、莴笋虾簪、卤鸡丝、姜汁菠菜、红油兔丁和炸班指。

前面几道菜，看名字就知道是什么。

最后一道炸班指，则是杨振兴祖师爷黄敬临始创的名菜。

这道菜是把猪大肠洗干净后，改刀切成扳指大小的段，下油锅炸酥，形如扳指、故而得名，吃起来似咸似甜，香味十足。

鱼香青豆就更厉害了。

直接把洗干净焯水断生的青豆，按照合口对半切开，在上面淋上鱼香汁，当然也可以选择其他香料或者卤汁替换。

这还只是冷盘。

冷盘过后，上的是川菜传统名菜竹荪肝膏汤。

以前曾经介绍过，这可是川菜四大清汤之一，是国宴菜，也是‘定桌子’的汤，是黄派代表菜之一。

都说‘马连良的腔，鲁菜馆的汤’，说起高汤，鲁菜自然首屈一指。

但随着秘密公开，其他菜系也学到这一手后，就变成了‘唱戏的腔，厨师的汤’。

在川府，也有‘川剧的腔，川菜的汤’这么一种说法。

检验一家川菜馆子行不行，就要看他四大清汤做的好不好，这是一个重要标尺。

只要这家清汤腰方、竹荪肝膏汤、鸡蒙葵菜和开水白菜做的都不错，才算是合格的川菜馆子。

四大清汤里，现在让大家惊为天人、备受推崇的开水白菜，居然只有忝陪末座的资格。

不得不说传统川菜的的确确落寞了。

原来小孩子都知道的事情，现在一些上年纪的都早就不知道了，实属悲哀！