特级厨师

第979章 考官点评(2/3)

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首发:~第979章 考官点评

大中型食雕可能还有难度,需要花费不短时间才能完成,中途还有因为失误前功尽弃的可能。

但是像小花、小鸟之类形状很小、用于一般菜肴里作为装饰的小雕刻。

对现在的杨振兴而言,根本就不是多难的事情。

以他现在的水平,五、六分钟雕刻出两朵樱桃萝卜做的牡丹花,没有任何问题。

假山造型摆完,没有直接开始雕刻。

杨振兴先把焖了一会的猪蹄捞出来,同样切成碎丁,和猪皮汤还有锅里的卤汤混合在一起,重新拿了一个个头比刚才稍大的正方形模具。

把猪蹄灌进去,放入冰箱做成冻子。

做好以后,这才开始拿出刻刀,去摆放食材的区域前拿了两颗樱桃萝卜、一根黄瓜和一颗西蓝花。

回来以后洗干净,然后才开始雕刻牡丹花。

不得不说经过专业食雕老师的指导,杨振兴的水平确实提升的很大。

仅仅一分钟左右的时间,两颗萝卜就已经雕刻出了花朵胚子。

又经过几分钟仔细雕琢,两朵樱桃萝卜雕刻成的洁白牡丹花就绽放在眼前。

将两朵萝卜花摆在卤肉拼成的假山造型斜上方,杨振兴削了长短不一的几条黄瓜皮,当作花枝,摆在萝卜花下面。

最后又掰下来几瓣西蓝花,过水断生,装饰在假山脚下。

自此,第一道冷盘花开富贵头盘制作完成。

看到时间还剩下最后五分钟,杨振兴把冰箱里的几块模具取出。

试了试发现豌豆冻子和猪耳朵冻子已经完全黏在一起,猪蹄冻和咸蛋黄冻子也都凝固成型。

他迅速把冻子从模具上轻轻磕到盘子里。

然后拿来一个深色方盘,把豌豆和猪耳朵冻子竖着呈扇形摆放,豌豆冻在上,猪耳朵冻在下、

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