第943章 青椒肉丝（二）(2/3)

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杨振兴表扬了一句，解释道：“加盐同样是为了清洗，可以把菜洗的更干净，而且制作绿叶儿菜或者绿色的蔬菜时，搁点儿盐会让菜颜色更亮。

等炒出来以后，吃起来口感更鲜、更脆，这是粤菜里炒菜时经常用到的技巧。

大家伙平时在家里头做菜也可以用这种方式清洗，不过不要搁太多盐，没必要，一丁点儿就可以。”

没想到简单的一道青椒肉丝，居然里头还有这么多讲究和道道，让另外三个人十分感慨。

张耀虎晃着比杨振兴还大一圈的大脑袋，左右看了一眼另外两个人，啧啧称奇道：“怪不得出去下馆子觉得菜比家里头的更好吃。

就这些细节上面的操作，就比家里头更讲究，做出来的菜能不好吃吗？”

杨振兴看着张耀虎夸张的样子，摇头说道：“没你说的那么玄乎，其实明白了这些技巧，在家里头一样可以做出不输给饭店里厨师做的菜。”

洗好菜，杨振兴没忘记之前想到的技巧，拿来一个小碗，开始勾兑调味。

“上一期节目我跟大家伙讲过，家里头做菜不好吃，有很大一部分是因为调味儿做的不好，所以提前拿一个晚把调味汁儿做出来，不容易在调味儿上出问题。”

分别放入盐、料酒、酱油、胡椒面、淀粉水，搅拌均匀后，调味汁正式做好。

准备工作做好，杨振兴把锅烧热，倒入油以后，葱姜蒜爆香，迅速下入肉丝划散。

“一定记住热锅冷油，炒肉的时候火不要太大，中火就可以，火候大了肉丝儿容易炒过头变老，吃起来会发干发柴。

等炒到肉丝变成白色，下一点儿甜面酱，增加香味儿，让肉丝儿味道更柔和。

再接着把切好的柿子椒下锅，改成大火迅速翻炒。”

看着杨振兴熟练的颠锅，邵龙有些羡慕的问道：“杨师傅，辣椒炒到什么标准才能出锅？”

“不需要时间太长，用眼睛观察到柿子椒稍微有些变塌就可以出锅了。

继续炒的话，肉丝儿会变老，柿子椒也会失去脆嫩的口感，变得软软塌塌的，吃起来米有那种脆爽的感觉。”