第939章 一致好评(1/2)

首发：~第939章 一致好评

张宏材师傅的白菜豆腐煲装在了砂锅里，砂锅周围还用西蓝花和香菜做了些造型花边。

白菜豆腐牛尾汤摆盘也很精致，汤盛在了用冬瓜雕刻的小盅里，摒弃了瓷器汤碗，很有创意。

汆丸子则跟杨振兴锅塌豆腐白菜有些类似，把白菜叶垫在丸子下面，旁边还配有两种特制的蘸料。

可以白口直接吃，也可以一起或者分开蘸着蘸料吃。

因为比赛时间很短，在制作的时候，杨振兴没有功夫去看张师傅这边的制作。

虽然心里相信自己的水平，本来只听菜名不觉得有什么花样，但现在看到成品，多少还是产生了一些紧张的情绪。

“这个砂锅白菜豆腐煲味道很鲜，有些类似白菜豆腐汤的味道。”

高会长上来对这道菜提出了表扬，没等张师傅松口气，他又急转直下的点评道：“说到煲，我们厨师讲究‘三煲四炖’。

说白了就是煲制菜肴，一般需要三个小时，炖需要四个小时，其中还讲究‘五忌’，就是有五个忌讳。

第一忌讳制作中间添加冷水，忌讳早放盐、还有葱姜等气味较大的调料要少放、过早加入酱油、汤汁大沸大滚。

但这道菜虽然用的是白菜豆腐这种很容易熟的材料，但火候还是不够，而且酱油加的多了点，汤的颜色太深。

如果这两点能够再注意一下，这道菜就更好了。”

轮到艺人汪洋，他同样点出了几点不足的地方。

“菜很好吃，刚才高会长也说了味道很鲜，但我觉得额外加点儿猪肉之类荤腥更好一些，而且味道有些偏淡，酱油味儿重了点儿。

如果让口味儿更丰富一些，我觉得会更好。”

第一道菜点评完，张师傅心里已经知道没太大希望了，脸色稍微变得有些难看。

不过心里面还是认可几位评委的点评，因为点出来的这几点确实做的不是很好。

第二道汆丸子上来，本以为可以得到比第一道菜更好的评价，结果却恰恰相反，汆丸子点出来的毛病更多。

“肉馅里加豆腐和白菜很常见，但今天的题目是白菜豆腐，这道菜上却完全体现不出题目来。

应该突出白菜豆腐的口感和味道，而不是肉馅的味道，还有肉馅是所有材料加一起后用机器打的。

如果能够完全手工制作，用菜刀剁馅子、碾碎豆腐加进去，口感上我相信会比机器搅得馅子更好。”

“豆腐豆腥味儿大了一些，前期处理没做好，肉馅吃起来油腻感稍重，肥肉完全被绞肉机打碎。

还是刚才高会长提到的那点，如果用刀剁馅子，最大程度的保持肥肉的组织纤维，会避免这样的问题发生。”

本以为第三道汤菜评价也不会很高，哪知道这道菜，评委们却给了一致好评。

“牛尾多被拿来做汤，因为胶质和蛋白质含量很高，长时间炖煮可以完全释放出鲜美。