特级厨师

第914章 演示制作(2/2)

天才一秒记住【车毅小说网】地址:http://m.cheyil.com

首发:~第914章 演示制作

但是制作猪肉的话,我的建议是最好用炖煮和蒸的方法,因为炸烤煎的时候,很容易因为火候不好控制变糊,烧焦的肉最好不要吃。

一个是不好吃,另一个是吃了不健康。

而煮烂的肉比较容易消化,里头的蛋白质因为长时间炖煮,都融化到汤儿里头去了,不仅肉软烂好吃,汤水儿的也非常鲜美,还有营养。”

讲了一些注意事项和建议,锅里的五花也适时煮好。

拿筷子插了一下差不多可以插透,杨振兴直接捞起来,用水龙头冲着水,把肉块清洗干净。

“清洗好的肉,接下来要进行改刀,改成差不多一寸见方的块儿最好,当然,大小也可以自己随意选择。

不过一寸左右的块儿,更容易上色入味儿,炖煮的时候不容易化掉散掉,最后吃起来口感会更好,男女老少都可以一口吃下去。”

改完刀,杨振兴开始起锅炒糖色。

罗刚胳膊撑着桌子,随口问道:“杨师傅,我听做菜的朋友说,炒糖色很不容易炒,这里头有没有诀窍?”

杨振兴点点头,示意其他三人还有摄像机接下来多留意,回答道:“接下来注意看,其实炒糖色很简单,跟着我的步骤做,就非常容易。”

“先把锅烧热,然后稍微倒点儿油,不需要太多,这时候关中火,放几颗冰糖,等冰糖完全融化了,再调中小火,用铲子背儿不停的推,防止糊锅。

等开始冒泡儿了,颜色变成红褐色,再加一勺儿开水,继续熬,等锅里的泡儿变大,这时候糖色就熬好了,直接把肉下去,改中火翻炒均匀。”

杨振兴教的很简单,只要有一定做菜经验的人,大概都能复制出来。

哪怕旁边三个不会做菜的,光看着杨振兴的操作,脑子里也觉得自己完全可以做到。

肉块都翻炒上颜色,杨振兴接着把香料都放入锅里一并翻炒。

“这时候放大料,是为了把大料的香味儿炒出来,不需要炒太久,大概半分钟就可以,这时候加入没过肉块儿的水,然后改大火煮开。”

看着炒上糖色的肉块,并没有因为加入大量清水就褪色,另外三个人在旁边啧啧称奇。

“杨师傅,为什么加了水,这肉的颜色也没掉?”

“那是因为刚才在高温下,糖色已经完全紧紧地巴在了肉的表面,颜色渗入到表皮,所以才不会掉色。

这也是为嘛我的这个做法儿,后头不需要在搁太多老酱油的原因,因为肉的颜色已经出来了,不需要酱油来增色。”

烧开水,把浮沫打干净,杨振兴又放了几块葱姜,倒了少许料酒、酱油和盐,然后盖上盖子,调成小火开始闷煮。

“等水开,把没撇干净的浮沫打干净,就可以该小火继续慢儿慢儿炖了,炖肉的时候也可以稍微倒一丁点儿醋,这样肉更容易炖煮,也容易炖烂,另外还可以增香。

加了醋,大概小火炖煮半个小时到四十分钟就可以,不加的话,大概炖一个小时就可以出锅。”

甜沫但不甜提示您:看后求收藏(车毅小说网http://m.cheyil.com),接着再看更方便。

人气小说推荐More+

娇妻甜如蜜:总裁认栽了
娇妻甜如蜜:总裁认栽了
他,金字塔尖上的傲娇少爷,难得一见的金融奇才! 这辈子就栽在她手里一次。 当初爱得死去活来,分手时也是一地鸡毛。 多年后重逢,他看着她身边的男人,心里那个酸啊,比柠檬还酸! 订婚宴上,他趁乱把她拽进洗手间,一壁之隔,就是他的小世界。 “当年是你先招惹我的,现在想甩手走人?门儿都没有!”他掐着她的腰,声音低沉又带着点诱惑……
佚名
穿书后,我带主角干翻修真界
穿书后,我带主角干翻修真界
谁懂!我本身够惨,被赌鬼父亲的债主打死,一觉醒来不仅穿进了po文,还成了里面的恶毒反派。 更逆天的是,我开局就面临必死结局,小命不保。 原主是女主对照组,偷吃了给女主治眼睛的碧血草,即将被男主捅个对穿。 看我表演!一番忽悠,我收获四个男主小弟。 再后来,我把女主也收服,差点干翻修真界……
佚名
荒年带空间,夫君宠我心尖尖
荒年带空间,夫君宠我心尖尖
因了一场营救行动,唐雪裕穿了书。 醒来后,她成了书中男主的原配。 怎知原主非良人,硬生生将男主也磋磨成了恶人。 逃荒途中,她与男主要被丢下自生自灭,幸得她机智化解,救了男主一命。 笑话,不给他们水粮也就罢了,她自己不会挣?毕竟她有空间在手,谁的水粮能多过她。 谁知那原本瘫痪了的男主夫君叶淮川,竟已在她身后观望了许久。
-长生-
重生后,冷戾王爷成了我的小奶狗
重生后,冷戾王爷成了我的小奶狗
前世,她含恨而归侯府,却换来众人白眼,甚至双腿被废,命悬一线,幸得他人伸出援手。然而,那人却遭飞来横祸,满门抄斩,幕后黑手竟有侯府身影。 一朝重生,她带着满腔怒火,誓要守护至亲,手刃仇敌。本想低调行事,默默复仇,却在无意间救下一个男人,此人竟是京中令人闻风丧胆的活阎王。 原本只是各取所需,他借她之力,她医他之疾,没想到这活阎王却黏上了她……
佚名
女神慢热我不要,投入直球女怀抱
女神慢热我不要,投入直球女怀抱
相亲对象发来消息,告知他未通过考验。 他愕然,三月相处,本期待今日能修成正果,岂料还有慢热这样的借口来考验他。 他苦笑,有意放弃这段“考验”, 次日,单位相亲会上,偶遇一女孩,直接而热烈:“帅哥,留个联系方式吧?”她笑语盈盈,“我买了两张电影票,愿与我同赏否?” 他愕然,这直球打法,让他措手不及,却也心生欢喜。 最终,他官宣新恋情, 而那位慢热的相亲对象,听闻消息,瞬间失控!
佚名