第783章 钓鱼台菜(1/2)

首发：~第783章 钓鱼台菜

杨振兴在国宾馆的学习生活就这样开始了。

经过短暂的不适应，他逐渐熟悉了这边后厨的运作模式。

不得不说做国宴的就是不一样，为了追求完美的圆形牛排，要从两三斤左右的整块牛排上仔细取出，剩下的全都丢去熬汤或者剔下肉来做一些肉菜。

本以为在京城饭店看到的已经是够可以的了，哪曾想国宾馆在食材选择和耗费上更厉害。

如果不是剩下的材料都能得到二次利用，杨振兴都打算是不是能询问一下把这些所谓的‘边角料’自己买回店里面使用。

更让杨振兴感到不可思议的是这边的高汤吊制工作。

在文泉春，大多数时间都会吊制研究改良后的毛汤用来做菜，高级清汤和奶汤每天准备的都不会太多。

如果有预订宴席或者婚礼的场合，才会大规模准备。

在国宾馆可不会这么小气，光每天吊的高汤就有好几种，根据每道菜的不同，吊高汤的原材料都不同。

没错，同一道会使用高汤的菜，用的高汤都不一样，都是按照菜的区别来用的。

比如周总理跟j主席赞扬有加的虫草花狮子头，用到的高汤是用火腿、排骨、干贝等原料吊制的。

总设计师称为‘中华第一汤’的酸辣乌鱼蛋汤，则是用传统的鸡、鸭、猪大骨来吊的。

光这样还不够，杨振兴跟爷爷杨兴盛学来的下四种不同的哨子吊汤，在国宾馆更加讲究。

虽说只是下三遍哨子，可中间还有反复过滤、沉淀等步骤，一直到汤里真的清澈透亮，没有一丝杂质和油星，这才算成功。

这样的追求，让杨振兴直接说不出话来，因为他不知道该说什么。

看到杨振兴多少有些不适应国宾馆的风格，阳师傅发现之后便把他喊道办公室，进行了一次简单深入的交流。

“小杨师傅，这两天在这边儿还适应吗？你也是一家餐饮公司的老板，不知道有没有觉得不合适需要改进的地方？”

经过这几天的接触，杨振兴已经了解到阳师傅不是那种喜欢开玩笑的性子。

现在对方这样说，那就是对方真的想从他这里听到一些建议。

毕竟‘当局者迷，旁观者清’，他们每天都在这边工作，一切早就成为习惯，有不合理的地方肯定都不会轻易察觉到。

远没有杨振兴这样的外人看的更清楚。

杨振兴犹豫了一下，才有选择的回答道：“在一些原料的使用上，似乎您这边儿有些过于豪放。

很多材料其实再经过一些加工，都可以拿来做其他菜，但是再利用率上似乎还有些不足。”

阳师傅表面上点了点头，其实心里以为杨振兴这是给面子不好意思说，于是也不再继续询问。