第738章 莲蓉层层酥(2/3)

首发：~第738章 莲蓉层层酥

杨振兴则摒弃了这个步骤，选择千层酥皮的方式，这样看起来更自然。

这下子让一直观察他操作的不少人再次议论起来。

“师叔，”黄本兴好奇又担心的问道：“振兴不是要做莲蓉层层酥吗？他怎么不改刀直接就把面坯放在烤箱里了？而且上头还沾满了白芝麻？

这不是北方的层酥烧饼吗？”

白师傅也有些奇怪，回答道：“应该是他自己结合南北风格改良过的吧。

虽然看上去像是北方的层酥烧饼，但里头到底也加了莲蓉馅，按道理也算是莲蓉层层酥。”

不光是他们，史师傅跟他的朋友这时候也在讨论杨振兴的操作。

“他是打算用传统的莲蓉层层酥的做法，加上北方点心的制作方式来制作这道面点吧？”

史师傅点点头，说道：“北方的油酥烧饼，面团不是死面，都会用酵母和白糖和面，最关键的是还需要用热油来制作油酥面。”

史师傅说的身为厨师都明白。

北方面点制作层酥的时候，先发好面，然后用热油和面做成油酥面。

下一步把发好的面尽量擀薄、擀的皮面积大一些。

接着用刮板刷一层油酥面，然后一点一点跟卷布一样卷起来，卷成条在揪成剂子揉成层酥烧饼。

莲蓉层层酥的做法更多的是最传统的白皮酥点心的做法。

就是用水油面包裹油酥面制成。

直接做的话就是白皮酥，像杨振兴那样反复折叠几次擀平，做出来就会是千层酥皮。

就算没有用刀去切，等烤出来之后点心也会自然的在外观形成许多层酥皮的样子。

所以想要外表看起来有多层酥皮的话，就用这种白皮酥千层酥皮方法制作。