第384章 初见成效(2/3)

首发：~第384章 初见成效

让他再次感受到了多年前埋头练习的感觉。

厨艺上的进步更是自己本人都可以清晰的感受出来。

而且，之前李启贵等师傅的那种创新的感觉，杨振兴似乎也在脑中隐隐有抓住的迹象。

比如他比较拿手的大烧鱼。

鲁菜的做法是烧完鱼之后黄焖。

学习过苏菜的一部分菜谱和概念之后，杨振兴在原有基础上又添加了苏菜经常使用的荷叶。

让这道菜又多了一股荷叶的清香，在原有的味道中多了一种清新的体验。

虽然硬说创新有些太不要脸，但是不能否认杨振兴对这道菜的改良或者说改进。

这样的例子还有很多，比如鲁菜的四喜丸子，和苏菜的狮子头意思上没有太大区别。

都是肉丸子。

但是从用料到做法上都有明显的不同。

四喜丸子是红烧菜，讲究四个丸子一盘菜，寓意人生福禄寿喜四大喜事，属于压轴的吉祥菜。

狮子头或者说葵花斩肉是一个丸子一盘，也有四到六个摆盘的。

四喜丸子主料五花肉、鸡蛋、辅以葱姜蒜花椒八角等调料。

狮子头首先在肉上就比四喜丸子有讲究。

要用六成肥肉和四成瘦肉的馅子，中间除了葱姜蒜，还会加马蹄或者竹笋、虾仁、蟹粉等食材一起搅拌做成丸子。

肉也要先切成石榴籽儿大小，再开始继续用刀斩。

清蒸的多一个丸子装在一个碗里，里面倒入高汤，配绿叶青菜。

红烧就是四到六个双数的丸子装一盘，和鲁菜一样垫着西蓝花或者小油菜装饰。

结合两种菜系的不同做法，杨振兴把各自的有点综合了起来。

在四喜丸子上加入了马蹄之类的原料增加黏度和口感。

同样在狮子头里融入了鲁菜四喜丸子过油炸的操作，在吃的时候口感更加丰富。

稍微过一下油炸，也让肉馅的汁水可以很好的锁在丸子里。

吃到嘴里后更有滋味。

往大了说，这些可以说是创新，往小了说，说是小窍门小技巧也没毛病。