回到红火岁月做俗人

444腌泡菜(2/3)

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首发:~444腌泡菜

平常一说起泡菜,可能大家都会第一个想起南棒泡菜,一个泡菜申遗在网上闹的不可开交。

放中国没啥,但棒子不行,毕竟人家是没有泡菜活不下去思密达,大白菜歉收都得游行示威思密达。

然而棒子引以为傲的泡菜,千禧年后,大白菜就变成从鲁省进口过去,后来干脆开始进口成品。

仔细想想也挺可怜,不仅国家建立在别人家基地上,就连部队锅都成了难得的美味,如果能吃上三两牛肉就算过年了,吃西瓜都不舍得整个买。

某些人眼中的欧巴之所以身材管理的好,那是因为饮食以素为主。

吃糠咽菜,不好才怪。

泡菜在国内的历史很悠久,无论是《诗经》,还是《齐民要术》都有记载。

泡菜在广袤的大地上,被勤劳的中国人民因地制宜,玩出了花。

最出名的应属川蜀泡菜,号称川味之魂。

川蜀人对泡菜坛子和卤水很重视,就跟唐老太太将腌咸鸡蛋的坛子传给儿媳一样,泡菜坛子及卤水在川蜀也是能传世的存在。

川蜀泡菜非常狂野,不仅可以腌菜,还能腌荤。

最著名的有泡椒凤爪、泡椒猪皮,明明吃起来辣的嘴巴疼,却根本停不下来,那味太勾人了。

还有桂省的酸笋、粤省的三色等等,都是泡菜演变而成。

流传更广的还有酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面,里面所用酸菜南方多省都有出产,只是用脚踩被曝光后,踩爆了一个品牌。

相比较而言,具有“二两酒一两金”说法的理财产品,一直是光着脚丫踩酒曲,而且非少女不用,啧啧啧,像不像乳前茶?

其他省份也有类似的东西,虽然籍籍无名,但在当地确实不可或缺。

前几天帮着公社抢收白菜的时候,路坚说过他们那一档子事,但凡媒人去说亲,姑娘的妈妈都会先问一句:这后生家里有几口酸菜缸?

酸菜缸多,说明家庭底子厚,就容易找对象。

“这么多冻了的白菜,可怎么吃吆。”张桂芳看到小两口扒出来的白菜叶,直犯愁。

“喂鸡?”唐植桐瞅了一眼鸡圈,五只鸡,最近吃白菜吃的有点多,遍地稀屎,那味道直冲天灵盖。

“都拉稀了。”张桂芳摇头,问道:“要不我泡点豆子,咱自个做点豆腐,用豆渣做点小豆腐吃。”

“行。咱用白菜叶做,下面的帮子就算了。实在吃不了就扔了,别吃坏肚子。”唐植桐点头应下,冻了的白菜叶人是可以吃的,只是口感略差,而且得抓紧吃,否则就会坏掉。

小豆腐,也叫渣豆腐,是用做豆腐废弃的豆渣,掺上白菜或其他青菜略炒、微炖而成,汤汤水水的,口感略扎口,味道还行,但不能多吃,否则容易胀气、拉稀。

张桂芳应下,转身要回屋泡黄豆。

“对了,妈,多泡一点黄豆。我同学说一块聚聚,这时节也没啥菜,我带点豆腐过去。”唐植桐忽然想起舍友,正愁着带啥菜,这不就有了嘛。

“行。也给亲家送点过去。”张桂芳不小气,回应的也爽快。

“咱妈还会做豆腐?”小王同学悄声问道。

“会,早年做过。”唐植桐没有多说,其实张桂芳正经做过几年豆腐,小鬼子进了四九城,粮食供应情况急剧恶化,张家没了豆子来源,豆腐这门手艺也就干不下去了。

摇钱树摇不下钱来,才有了后来的事情。

做豆腐是人生三大苦之一,所以张桂芳对张家才有那么大的愤恨。

“好厉害。”小王同学不知内情,发自内心的赞道。

“嘿嘿,更好吃。到时候跟白菜炖一起,或者直接蘸些蘸水,倍香。”往事不可追,何况还是张桂芳的伤心事,唐植桐就没告诉小王同学。

“哎呀,说的我都馋了。今年就没吃过几回正经豆腐。”小王同学将白菜帮归拢一下,放成一堆。

自从进了九月以来,市面上即便偶有豆腐供应,那质量也不咋地,发黑、发散,压根不好吃,张桂芳只买过一次,后来宁愿啃咸菜也不买那样的。

“最快明天伱就吃着了。”一会的功夫,小王同学已经说了两次“馋了”,这在以往是没有的,唐植桐心里叹一口气,起身洗洗手,准备收拾东西先做酸菜。

做酸菜除了金属容器,其他均可,但似乎百姓更喜欢用大缸。

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