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首发：~第493章 各地不同的鸡肉丁做法（补更，求订
冯正明他们倒是没有料到，竟然刚现场评判过他们切的丝和丁，紧接着就让他们做两道菜。
哪怕是对掌勺多年的大师傅们，这种紧迫的烹饪也是相当有挑战。
冯正明和厨师们一起来到现场罗列好的配料和调料区。
迅速按照自己的需要，在现场进行一番挑选。
这个过程里，很快体现出不同地方厨师们做菜的区别。
银芽鸡肉丝这个菜基本上各地并没有多少区别。
但鸡肉丁的菜，每个地方就明显是有不同的。
即便是宫保鸡肉丁和辣子鸡肉丁这些。
比如冯正明他们鲁菜肯定是要做酱爆鸡肉丁的。
江成哲笑呵呵回应：“当然，我刚刚在那边参加过烹饪比赛，我觉得那边的一些东西，其实是可以借鉴过来用一用的。”
因为鸡肉丝首先是非常细，而且也非常嫩。
在场其他参加比赛的厨师，或多或少是比较抵触这样交融的做法。
当然虽说各地在鸡肉丁上都有各自的做法。
当然，相较于其他各地的厨师，港城厨师倒并不是完全不能接受他们想法。
冯正明听了笑着说：“你还真是融合了不少东南亚风情啊？”
“对啊，冯厨师这么年轻，手艺这么好，真是厉害。”
他们的配料相对比较多，会有胡萝卜丁、西芹丁、马蹄丁。
而实际上，鸡肉丝和鸡肉丁两道菜中。
并且京城的厨师一般不是用甜面酱，而是用干黄酱。
这个菜要用一个偷芡的手法。
江成哲完成出来，迅速来到冯正明的面前。
必须要用手背轻轻按在鸡肉丝上，然后用手背很轻的去揉。
一般配料是会加入一点冬笋，还会加入一点青豆配色，当然最重要的是要加入核桃仁。
除了他之外，还有两位川菜的厨师，一位粤菜厨师，一位京城的厨师。
那边马上有人过来通知他：“冯厨师您已经在规定时间内完成，可以先去休息一下。”
这就是需要专业的方式去炒制，而不是一股脑把各种食材下锅去烩炒出来了事。”
冯正明听了同样点点头：“确实可以借鉴过来用，很多调味料以前我们没有，但是现在交通便利了，都可以引进过来用的。”
张泉徳点头：“对，除了什锦碎金炒饭外，我们还会有月牙白和金包银等一些不一样的炒饭。”
尤其是几位年龄偏大的厨师，他们认为各地的菜系应该保持各地的特点，不能随便加入其他的元素在其中，否则就改变了菜原本该有的样子，是对菜系的一种不尊重。
“所谓什锦，就是炒饭里要加入各种的配料，通常应该是八种料，会有海参丁、干贝丝、鸡肉丁、虾仁、青豆、火腿丁、冬笋丁和香菇丁。
刚巧旁边的张泉徳听到了，一脸认真说：“我们的扬州炒饭，也已经算是享誉全球。”
冯正明回答：“我师从燕喜楼的颜老师傅。”
比冯正明快的厨师，依然还有那位淮扬菜厨师。
接着便是准备酱爆鸡丁。
先把葱姜蒜米下锅爆香，接着是下入甜面酱在锅中把酱炒透。
滑鸡肉丁的时候，冯正明没有直接把全部鸡肉丁一团下锅。
然后不能用手去抓拌鸡肉丝，那样一定会把鸡肉丝给弄断了。
不能让鸡肉丝和银芽上裹上很明显芡汁，但是又要有一点点芡汁，可以让菜做出来更加美观。
张泉徳对冯正明还是相当的关注，觉得以他的年龄，有这样利落的手艺，真的是非常难得。
在这一点上，冯正明和江成哲真的是非常有共同语言。
接着再调一个碗汁。
鸡肉丁上浆时要用湿淀粉，需要先用水澥开，做到一种抓起来缓慢下流的状态。
可以说在鸡肉丁的烹饪上，各地厨师真的是有些各显神通的意思。
接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。
整个过程可谓是一气呵成，几乎是没有炒多久的时间。
葱姜是必不可少，还会加入一些蒜。
同样赣菜厨师也做辣子鸡肉丁，做法上也和湘菜厨师有所区别。
要让每根鸡肉丝都均匀的裹上水淀粉。
走出赛场后，看到已经有人在休息区了。
而是用手抓起鸡肉丁，一个一个紧贴着油面下锅。
炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。
一切准备就绪，冯正明先是鸡肉丝下锅滑油。
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