第194章 剁椒酱(1/2)

首发：~第194章 剁椒酱

之后再将牛肉粒捞出、过一遍凉水、将表面的杂质清洗干净以后，再捞出控干水分、这样焯过水做出来的牛肉酱会很香的！

“小东家、你要的花生给剥好了、还有要用的白芝麻也在这！”

一旁的谢婶子把江一棉、刚才吩咐的东西，均一一备齐、给端了过来！

“嗯好、辛苦谢婶子了！”

江一棉道过谢后、让谢婶子以及厨房里的几个妇人，继续剁辣椒、准备一会做剁椒要用的。

她自己则起锅、先将剥了壳的花生仁以及白芝麻，分别倒进了锅里、干锅炒香炒熟。

而后起锅盛出、再将花生紫红的皮搓掉吹散，只余白净的花生仁、用擀面杖小心碾压成花生碎、留作待用。

等将前期的工作做好以后，江一棉便准备要做些香葱油，留作炒牛肉酱。

锅内先放入适量的大豆油，最好在冷油时、便放入香菜大葱以及切好的洋葱。

这样炸制的过程中不会爆油、然后等慢慢油温升高、炸出香味之后，大葱及香菜洋葱微微焦黄变色时，就可控油捞出残渣不用，余下锅内的香葱油也就做好了！

而后做好的香葱油里、就直接放入焯好水的牛肉粒、小火进行炸制，等将牛肉粒炸干水分炸香、表面有些微微焦黄的时候，牛肉的香味儿便渐渐的散发了出来。

“哇、好香啊，光这炸着的牛肉都很有食欲呢！”

旁边帮忙的妇人、努力的吸了吸鼻子，不住的夸赞着。

这时的江一棉则是专心致志、看着锅里的火候差不多了，就将刚刚剁碎的蒜末、以及辣椒，倒进去翻炒均匀、用中火慢慢的将辣椒水分熬干。

也就是瞬间、锅里散出牛肉的浓香，转眼间便被一股刺鼻的辛辣所代替，令人不住咳嗽打喷嚏。

但这个过程中、还要一边熬煮一边给它搅拌翻匀，防止糊锅，等将水分熬干后，江一棉看着表面的油为清澈的程度时，就准备开始调味了。

适量的盐、白糖提鲜，然后再放些酱油，最后再加上两勺自家做的大豆酱，以及花生碎和炒熟的芝麻，进行翻炒均匀。

之后一锅色香味俱全的、鲜椒牛肉酱就做好了。

“嚯、小东家，这酱做的可真香啊，单是闻着味道、就已经忍不住流着口水了呢！”

谢婶子在一旁哒哒哒的、切着一会要做剁椒的辣椒，闻着味道简直忍不住的吞咽着口水。

“确实是香啊、简直是满屋内飘着辣椒的鲜辣，以及牛肉的焦香，味道肯定绝美啊！”

厨房里一个上工的厨师，平常便格外的佩服江一棉，能做出那么多美味新奇的吃食，现下见此更是不住的冒着星星眼。

“还好还好。”

江一棉低调的摆了摆手，便将锅里的鲜椒牛肉酱盛出了，放在盆子里等待晾凉后、装进罐子里。

而后她又趁着空闲、和了一盆面，准备一会做些酒酿馒头，夹着鲜椒牛肉酱吃。

做这酒酿馒头、就得用酒酿和面，这样做出来的馒头又香又软和、更带有淡的酒香呢。

把面和好后，在等待面团发酵的时间里，江一棉又着手去做了剁椒酱。