第888章 野鸭菜饭(1/2)

首发：~第888章 野鸭菜饭

野鸭菜饭，需要去毛野鸭3斤、大米、冬笋、火腿、口蘑、母鸡、肥瘦猪肉、海米、咸雪里蕻、荠菜、油菜心。

制作这道菜，首先要将野鸭用小火燎去绒毛，开膛掏出内脏，然后用清水将野鸭反复洗干净。

接着净膛母鸡洗干净、干口蘑用温水泡软、滗出原汤，将口蘑拧干净，切成蚕豆丁大小的小方块，再用泡口蘑的原汤泡上。

到了这一步，陈阳又让师妹将油菜削洗干净只取菜心，茎切大方丁，叶切成大片。

荠菜、雪里蕻整颗洗干净，大米淘洗干净。

最后将海米洗净上笼蒸透、葱切段、姜切片。

王健诧异地看着这些准备工作：“师爷，一道菜饭，需要这么多准备工作吗？”

吕小燕一边看着徒弟和徒孙们准备，一边感慨道：“一道好的料理，除了能在料理中吃出一种味道，还要有复合味。”

“何谓复合味，就是你这口菜吃进肚里，第一时间放在嘴里是一种味道，舌根处又是另一种味道，吃完咽下肚，脑子里综合起来的，那种难以描述的味道就是复合味。”

“我们来看这个料理。菜饭其实很简单，吃在嘴里有腊肉的油香味，很下饭，做法也很简单。”

“但如果放在饭店，这种味型就太单一了，所以我们用到了很多食材，野鸭、海米、荠菜、咸雪里蕻、母鸡，能看出这些食材最后对这道菜的影响吗？”

王健思考片刻：“冬笋、口蘑、母鸡提鲜，海米是海味鲜、火腿、咸雪里蕻是咸货味，荠菜、油菜心是让菜品不油腻，提升清香味。”

吕小燕笑着点了点头：“那野鸭呢？”

“这……”王健流浪那么多年，别说野鸭了，以前连鸭子都没吃过几次，加之小院之前又没有野鸭料理，所以压根不知道野鸭的味道。

吕小燕也没为难他，而是对众人讲解起来：“野鸭和家鸭有两个区别，一是熬出来的汤汁家鸭汤油腻浑浊，而野鸭清澈鲜美！二是野鸭肉质紧实，也没有家鸭的那种鸭腥味！”

王健恍然大悟，难怪要用野鸭做菜饭，本来菜饭里就有肉类，再加上家鸭皮下脂肪，那整个料理就太过油腻了。

而且最关键是没有鸭腥味，吃过樱桃谷鸭的朋友都知道，这玩意鸭腥味很浓，不处理好简直要命，很显然， 当时创作这道菜的前辈是经过深思熟虑的。

处理完食材后，陈阳按照前面吕小燕的教学，将锅中注入清水，然后把野鸭、母鸡、猪肉放入锅内汆透捞出，洗净血沫。

这时，戚云也悄咪|咪地走进后厨观摩学习来了，这家伙本来就对厨艺感兴趣，好不容易见到陈阳做菜，肯定是不会放过这个机会的。

陈阳转头看看师傅，只见吕小燕不着痕迹地点了点头，于是也就放任他呆在后厨了。

这时，陈阳又将野鸭、母鸡猪肉放入锅内加入清水、料酒、葱段、姜片上火烧开后倒入高压锅焖至八成烂。

等待的时间里，戚云好奇道：“小五，我爷爷说的是菜饭，你们又是野鸭、又是母鸡、又是猪肉的，准备做什么菜啊？”

陈阳笑道：“做戚老说的菜饭啊！”

戚云摇了摇头：“不对不对，他们那时候哪有这么复杂，有口吃的就不简单了！”

陈阳也知道这个道理，但他又不知道戚老到底要的是什么味道，只能先做好然后试错了。

可就在这时，戚云看了看后厨门，然后悄悄在陈阳耳边小声嘀咕了两句。

陈阳听完后皱眉道：“能行吗？”