第406章 卡您收好(1/2)

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没想到福利院这还真有做桂花糯米藕的辅材。

“这……桂花卤也有？”

韩德宝笑着指了指院子里的几株桂花树：“每年桂花开得季节，院长都会组织孩子们自己摘桂花，然后用来做桂花卤，我偶尔会给孩子们做蒸糕，他们最喜欢蘸着桂花卤吃了！”

陈阳原本都打算开车出门去买了，没想到还有这么巧的事儿，那还等什么，操练起来。

他先是请教了一下韩德宝：“韩厨，你们做桂花糯米藕的时候是怎么做的？”

韩德宝想了一会儿，然后对陈阳道：“桂花糯米藕一般是从南京往南，苏南、浙江做得最好。”

“我虽然跟师傅学过，但做得未必正宗。”

说完，他就把文楼的做法告诉了陈阳。

文楼的做法基本跟陈阳之前在胡同口看老太太的做法差不多。

都是直接装上糯米，放糖、食用碱、桂花卤进锅煮制，到了时间，大火收汁即可。

陈阳听了有些失望，金卡配方先煮后蒸自然有他的道理，因为没有猪网油，所以陈阳今天决定蒸制的时候不用猪网油，先用先煮后蒸的方式试试到底跟直接煮有什么区别。

制作一份桂花糯米藕，按照配方上的要求，应该用鲜藕一斤半，然后糯米200克，冰糖、白糖这些看各人的口味。

有的人喜欢吃甜一些，有的人喜欢吃淡淡的甜味，这样能品尝出莲藕的清香。

陈阳第一次做，还是决定采取第二种方案，北方人吃甜毕竟不比南方。

于是陈阳先挑了大小差不多的二十多个藕节，然后一节节的清洗，控干水分。

接着将糯米淘洗干净，晾干水分后，将刚刚的藕节从一头切开，开始灌糯米，这时韩德宝取来筷子递给陈阳，让他用筷子将糯米压实，最后再用牙签将刚刚切下来的藕节跟莲藕固定在一起。

这时候，陈阳挑了一个大的不锈钢桶锅，注水后将灌好米的莲藕码入锅内，大火烧开后，盖好盖，转小火煮制。

因为中午做饭量很大，陈阳不能坐在旁边等它熟，所以这期间他又帮韩德宝处理食材。

等到了莲藕大约五成熟时，他在水里酌量加了一点碱继续煮制。

等藕已变成红色，他捞出晾凉再削去外皮。

这时几个老师拥簇着宋龙妹走到陈阳这帮忙削皮。

其中一个老师突然说道：“咦，你们看，这个陈总做的桂花藕是不是比我们平时买的颜色红一些？”

果然旁边的有老师点头，掏出自己的手机拿给陈阳看：“陈师傅，你看，这是我在家里做的桂花糯米藕，为什么我这个这么黑啊？”

陈阳笑道：“你是不是用家里炒菜的铁锅煮了莲藕？”

那老师连连点头：“你怎么知道？”

陈阳没辙又给她们科普了一遍。

不过陈阳通过实践又发现一个问题，为什么这个金卡食谱会在煮制后才削皮。

他刚刚切了一小块莲藕放进嘴里，竟然一点点碱味都没有。

小时候他吃那老奶奶的莲藕，好吃是好吃，但总有一点点若有若无的碱味，虽然不明显，但是还是能吃出来的。

但削了皮，果然这种情况就没了，口腔里剩下的全是莲藕的香味。

这时，陈阳在众人的帮助下，将煮好的藕修掉两头，切成三毫米厚的圆片，然后将他们一个个拍在准备好的碟子里，然后他在盘内加白糖、冰糖、桂花卤。

其实在这一步时是要放网油的，但陈阳还是决定想试试不放网油和放网油到底有什么区别，所以这次也是试着做做，回去后还是要重新再做一次的。

最后就是上笼蒸的功夫。