第246章 这琵琶鸭真像琵琶(1/2)

首发：~第246章 这琵琶鸭真像琵琶

以为早前准备好了煲折红鸭、花盏和胶菜。

所以简德运反倒是全场四位师傅中最悠闲的一个。

甚至陈阳在制作狮子头肉馅时，他还饶有兴趣地勾着脑袋朝陈阳这边看。

按道理讲，同样是做狮子头的狮子楼众人就在他旁边，简德运对狮子头感兴趣，那也应该看洪元思的操作来着。

其实一开始，他观察的对象也是洪元思，但看了一段时间后发现，洪元思的操作怎么说呢，中规中矩，跟他心目中的狮子头做法不敢说相像吧，简直完全一模一样。

看了一会儿，他就对狮子楼那边失去了兴趣。

反倒是陈阳这，种种“不正常”的操作吸引了他的注意。

首先，从单刀切丁、剁馅，到加水比例完全让人意外，简德运刚开始时也觉得陈阳这是在瞎胡闹。

可看着看着，他就发现，陈阳这里似乎并不是无的放矢，反倒针对性很强。

譬如，陈阳的用料比例，肥六瘦四这就很有讲究。

想来应该是为了结合现代人口味刻意调整的比例。

至于加水的比例，也应该是因为肥瘦比例的调整而跟着调整的缘故。

不过，就在他饶有兴趣地想继续看下去时，他身后的徒弟提醒道：“师傅，蒸制时间到了，鸭子应该ok了！”

简德运这才依依不舍地收回目光，开始关注自己这边。

煲折红鸭因为蒸制过程中水蒸气的作用，使得之前因为炸制而变得酥焦的鸭皮吸饱了水分开始变得软糯。

只见他将鸭子蒸制中出现的原汁倒在一个碗里，然后将鸭子翻扣在一个大圆盘中。

接着他戴着一次性手套，将鸭子造型整理了一番。

因为这时候鸭肉酥嫩，所以在整理鸭子的时候，他显得十分小心，动作非常温柔。

首先，这道菜要确定一个主位，也就是鸭头的朝向，鸭头摆放朝什么方向，接下来的摆盘就要根据这个方向走。

至于调整鸭子，其实就是鸭胸朝上，鸭颈拉长，鸭嘴一直撑到盘子的边缘。

接下来，中火|热锅，下油，放入胶菜、盐、二汤少许炒至九成熟，将胶菜倒入漏勺，沥去汤汁。

这时再将炒锅放回灶上，放入胶菜、芡汤，加湿淀粉勾芡，淋明油后用筷子将胶菜一根根摘出锅放入鸭身四周。

在场所有人屏住呼吸看简德运的操作，只见他将菜梗对着鸭身，注意，是鸭身，撑长的鸭颈四周是没有。

而胶菜的菜叶则打开绕着盘子做孔雀开屏的造型。

等胶菜全部摆完，这道菜大抵的造型就出来了。

长长的鸭颈好似琵琶的凤尾头至颈部这一段。

而鸭身和胶菜组成那圆圆的形状好似琵琶的背板。

看到这一幕的观众全都惊呆了。

琵琶鸭、琵琶鸭，没想到真正儿做成的琵琶的样子。

简直太漂亮了。

别的不说，就这菜品的摆盘和品相就能拿分不少。

这还没完，简德运又俏咪|咪地调了一个芡汁，倒在了红褐色的鸭身上，因为推了明油的关系，这“琵琶”好似刚刚保养过，一瞬间整道菜品都在放光，十分诱人。