拒绝米其林评级的三星小店

第153章 咱华国也有(2/2)

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首发:~第153章 咱华国也有

油封肉取出后,切成薄片,然后盖扣在碗底,上面填上芽菜,经过蒸制,倒扣出来,就是芽菜扣油封肉。

芽菜这种东西,跟川冬菜一样,都是比较吃油的。

正好,油封肉本来油大,被芽菜一吸,据说贼下饭。

这时候有人迷糊了,你一会儿咸烧白,一会儿梅菜扣肉,这两个菜品不都是一回事吗?

嘿嘿,还真不是一回事。

咸烧白是川渝地区的一道名菜,而梅干菜扣肉则是苏、浙、赣、闽、粤常见的菜色。

这两者不管是底口还是用料区别都很大。

刚刚在商量这件事时,吕小燕明确的指出了其中制作方法的差异。

梅菜扣肉中的配料主要有咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等等。

而咸烧白则需要芽菜(芥菜嫩茎腌制而成)或者盐菜(其实用梅菜的也很多),干辣椒、花椒和盐糖、料酒等物,妥妥的川渝调味风格。

这里面还有个故事,梅菜扣肉最早是粤省惠州名菜,明末清初,因为满清“留头不留发,留发不留头”的野蛮政策,导致大量川渝人被屠杀,当时仅成都一城,满清入城之前有380万丁口。

结果川人血性,宁可被杀也不愿削发。

结果满清屠城后仅剩八万余人。

康乾年间,湖广填四川,梅菜扣肉就粤省人带到了川渝地区,渐渐演变成一道新菜……“咸烧白”!

吕小燕说到这时,隋便还给了个建议,如果能减轻麻辣口,增加一些腐乳和海鲜酱,让梅菜扣肉和咸烧白的味型结合起来,估计在帝都这个地方,接受度更高。

陈阳觉得也有道理,但是在这里面有个问题,那就是咸淡口的控制,很多酱料中是含有盐分的,油封肉又是盐腌的,所以,在酱料多寡上很难把握。

多了,菜咸,少了,酱料风味发挥不出来。

三天里要想搞出这道菜来,还是挺考验人的,不过实在不行,到时候就做咸烧白也不是不可以。

就在陈阳想着这道菜的做法时,布朗尼铁青着脸对唐海兵恶狠狠说道:“唐,我们是签了合同的,你无权开除我!”

唐海兵其实也不想这么早搞掉好不容易请来的布朗尼,但现在这个形势,如果不把责任都推在这个老外身上,公司再进行紧急公关,那刚开的法餐厅又得黄。

“布朗尼,不是我要开除你,是你在我的祖国,发表了一些不恰当的言论,我作为华国人,宁可偿付你违约金,也不能坐视这种污蔑我祖国文化的事情发生!”唐海兵义正言辞地说道。

布朗尼听到这话都快气疯了,明明是这个姓唐的华国人一手操作,现在事发,他竟然无耻地将所有责任推在自己身上。

“唐!你太无耻了!如果你真的要这么做,那么我一定会在公众面前跟你对质的,相信我,作为事情的当事人,我的话会有很多人相信的。”布朗尼也揭开了貌似憨厚的外皮威胁唐海兵。

唐海兵看了看四周,压低嗓门说道:“说,你要多少钱……”

布朗尼听这,才又露出微笑。

唐海兵看着这法兰西人的笑容,恨不得一拳打在他的胖脸上。

没办法,现在只能寄希望把布朗尼抛出,再找水军混肴视听打口水仗,不然,自己刚刚下了血本投资的the seine又要跟绿杨村一样倒闭了!

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