第39章 直播再做响油鳝糊(1/2)

首发：~第39章 直播再做响油鳝糊

在直播的镜头下，冯正依旧是非常的稳健，几乎是看不出他有丝毫的紧张。

答应要给沈馨萌和沈欣欣姐妹俩先做一份响油鳝糊，他果断就开始迅速开始备料。

首先是抓出两把鳝背和鳝腹，把鳝背和鳝腹合并在一起，并且从当中给切成两段，如此让鳝背和鳝腹长短整齐，并且长度也不会很长。

接着是准备各种配料，葱姜蒜自然是要切成末备用。

切末的过程中，冯正又是在镜头前秀了一把刀工。

但见一把菜刀在冯正的手上，完全是如臂驱使一般的流畅。

葱姜蒜眨眼之间，在冯正的菜刀下完成切末。

其中姜末要更加细小一些。

之所以要这样，冯正解释说：“姜更多是取味，没有姜味道会不好，但是很多人又接受不了姜的味道，所以就要尽量切得细碎，让人基本上吃不到姜。”

解释过后，冯正又说：“当然如果大家在家里做，还有一个办法，就是把姜给打成姜汁。”

葱姜末准备好，冯正又是准备好各种的调料。

然后依旧和昨天一样，蒜末分成两部分。

接下来他也就正式开始烹饪。

在开始炒之前，首先还是要把鳝段焯水一下，不过今天冯正汆烫鳝段用的不是开水，而是之前准备好的高汤了。

高汤和水兑在一起，烧开了之后，加入一点酱油和糖，下鳝段进行汆煮。

“这个过程不能太久，如果久了鳝段肉质也就不嫩滑了。”

汆烫捞出来之后，冯正也是借用锅里的水，又汆烫了一下切好的笋丝。

笋丝汆烫完毕，冯正把炒锅收拾一下，也是正式开始炒鳝糊。

先用花生油把锅润两遍，保证锅表面有一层油膜不至于粘锅。

接着是在锅中加入猪油，等猪油化开升高温度后，先下葱姜蒜末进行爆香。

接着把鳝段下入锅中开始翻炒，翻炒一段时间后，烹入黄酒再次翻炒，之后下入笋丝进行翻炒，之后在锅中加入事先准备的高汤。

接下来也就是开始调味，加入盐、糖、胡椒粉以及醋，用老抽去找一些颜色。

差不多已经找好颜色，用小火稍稍炖煮几分钟。

将汤汁给下去一些后，冯正重新开大火进行勾芡。

沈馨萌和沈欣欣姐妹俩，以及沈馨萌直播间里第一次看的粉丝，眼见着勾芡过后锅中鳝丝与汤汁抱团，逐渐呈现出糊状的样子。

接着冯正颠锅翻勺，让锅中汤汁包裹在鳝段上更加均匀。

翻锅后再次烹入一次米醋。

等醋味挥发一些，冯正拿过两只小碗，把锅中的鳝糊分成两份，分别装进两个小碗当中，再撒入一些胡椒粉在表面。

用筷子在中间拨开一个窝，然后把剩下的一半蒜末放在其中。

用一口小锅放在灶上，倒入香油加热。

冯正此时突然问：“对了，忘记问你们，你们有谁不吃香菜吗？”

沈馨萌和沈欣欣全程看着冯正麻利的烹饪，已经是目瞪口呆了，现在听到冯正询问，沈欣欣甚至都没有回过神来去回应。

倒是沈馨萌很快回过神来，然后说：“我和欣欣都可以吃香菜。”

冯正点了点头，便抓过几根香菜，迅速在案板上把香菜给切碎，并且留下几根香菜叶放在一边。

冯正把切碎香菜放在鳝糊中间蒜泥上，接着拿过灶上烧热香油。

滋啦。

香油分别浇在两碗响油鳝糊中间蒜末和香菜末中间。

一瞬间浓郁的香味升腾起来。

沈欣欣嗅着香味惊呼一声：“卧槽，好香。”

冯正听到抬起头看了一眼沈欣欣，接着他也是低下头，把香菜叶点缀在每个小碗的中间去。