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首发：~第232章 赛场变考场
了解完食材种类后，刘乐并没有像其他选手一般直接开干，而是双手抱怀，将目光投向了场内的九组选手，似乎在观察着什么。
看得赵海再次露出了不解之情：
“掌柜，你看他们干嘛？咱们到底做什么菜啊？”
“孙子曰，知己知彼百战不殆。做决定前，我得看看对手们都在做什么菜。”
不慌不忙地回了一句后，刘乐话音一改，当场将赛场变成了考场：
“是这，我先来考考你俩的眼力。你们觉得他们都在做什么啊？”
一听有“考试”，小足粮立马来了精神：
“师傅，我先答！我猜一号和九号灶台，做的是豆腐蒸鱼。”
“哦？何以见得啊？”
“他们选的主材是鲈鱼和武昌鱼，辅材有葱、姜，还拿了不少清酱和米酒，一看就是要清蒸。”
“那豆腐呢？”
“给鱼去鳞除脏后，我看他们将整条鱼铺在豆腐块上……嗯，应该是要和鱼一起蒸吧？”
听过足粮的答案，刘乐满意的点了点头：
“不错！你的眼力大有长进，他们做的就是豆腐蒸鱼。”
（关于武昌鱼：
武昌鱼的原产地并非今天的武昌，而是现在的鄂州市，在三国时称“武昌”。
据史书记载，孙权巡游湖北鄂城，发现城南几十里许有座小山，名叫武昌山。
以武为昌，正合以兵戎起家的孙权心意，即将鄂城改为武昌。
同时他们还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼，遂命名为“武昌鱼”。）
“掌柜，剩下的我来猜！”
继足粮之后，赵海也给出了自己的见解：
“二号和八号拿的红烧料，选得小鲫鱼，不用猜都知道，定是要做红烧鲫鱼豆腐。
至于三、四、五、七、十这五家，从工艺来看，多半是要脍鱼。”
（脍鱼，最古老的吃法之一，换成今天的大白话，就是“生鱼片”。
做法简单，以新鲜的鱼、贝生切成片，蘸着调味料食用。
脍鱼在汉朝时非常流行，尤其在水产丰富的吴国，更是深受贵族的喜爱，连国君孙权也特别爱吃。
以至于在《吴郡志》中都有相关记载：“吴王孙权江行，食脍有余，因弃之中流，化而为鱼。”）
“哦？你说他们五家都做脍鱼？”刘乐确认道。
“没错。他们选的主料非鲤即鲈。辅料以姜、葱、紫苏、香菜、清酱为主，明显是要自调蘸料。
另外在整鱼去鳞除脏后，均是掐头去尾，改刀薄片。
如此改法，唯有脍鱼适用。”
“嗯，言之有理。”亲眼看过这五家情况，刘乐也随之点起了脑袋。
“至于豆腐嘛……若与脍鱼相伴，理应不会下锅。多半会用酱汁浇淋，直接食用。”
赵海猜得没错，这五位选手的确在做脍鱼。
除了选用的鱼种不同外，做法几乎一致，都是按照苏士仁提供的菜谱操作的：
先用白嫩的豆腐打底，再摆上薄如蝉翼的鱼片，最后浇上自制的香醇酱汁，一道口感鲜美的“府（腐）上有余（鱼）”就完成了。
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