第98章 德州扒鸡(3/8)

首发：~第98章 德州扒鸡

不过他也算个良心生意人了，每天的鸡肉，确实不错。

其次，德州扒鸡在造型上很是关键。

鸡呢，必须“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎！”

当初在学做造型上，孙宝宝差点没被烦死。

等鸡的造型做完了，把饴糖用温水调匀化开，然后把糖水均匀抹在鸡的身上，等鸡表面的糖水半干之时，在往锅中倒油。

德州扒鸡需得先炸后焖。

不过在炸之前，得先把焖煮时所需要的香料准备好。

德州扒鸡最重要的就是“五香脱骨”，所以在香料上十分讲究。

孙宝宝所用的香料有桂皮、陈皮、砂仁、玉果、桂条、肉桂等等，总共有二十多种香料。

香料准备好后，分成一份份，用干净的纱布包起来，放在一旁备用。

此时鸡肉已经晾个半干了，可以往锅中倒油。

锅中油温升至七成热时，孙宝宝将一只只鸡放到油锅中炸，炸到枣红色时，捞出沥干。

炸过的鸡放进汤锅，汤锅中加入沸水，然后把香料包放入汤锅中。

除此之外，还需放入姜片、酱油、食盐调味儿。

德州扒鸡先炸后焖，而在焖上，也有不同的焖法。

必须得先武后文，先旺火，再文火。

旺火煮完后需要把汤锅中的浮沫撇去，孙宝宝在离开时已经安排阿惠姐帮忙做了。

浮沫撇去后，再盖上盖子，转文火焖煮两个小时。

孙宝宝回到厨房这一刻，正好是德州扒鸡味道开始变得香浓之时。

经过热油炸，旺火烧，文火焖，德州扒鸡已经变得软烂入味，应了那句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人！”

难怪有古人感叹：好一个五香脱骨扒鸡呀！

“诶，咱们今天早上的包子都卖完了吧？”孙宝宝看看时间，开始做白汁鱼肚。

她今天做了几种其他味道的包子，也不知道食客们的反馈怎么样。

秦惠点头，“好着呢！特别是那个荠菜素馅包，客人们好像最爱吃，比笋丁包卖的还快。”