第76章 大良炒牛奶(1/5)

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记者？

二雄抬头看着这两人, 眼睛瞪得老大。这表情，再加上这体型，把钱天和周明吓得心头一跳，赶紧掏出自己的记者证。

“你们先等等, 我去问问老板。”

二雄仔细看了后, 对两人说道, 然后跑去厨房。

“宝宝, 外头有两个记者，说是找你的。”二雄快步跑进厨房，此刻孙宝宝正在做锅烧肘子的第三步骤：挂糊。

挂糊是为了第四步的油炸做准备。

首先将淀粉面粉和鸡蛋放入碗中，然后添加蒸碗中的汤, 这个汤是刚刚蒸肘子蒸出来的原汤, 最后搅拌成糊糊。

紧接着，把蛋糊挂满蒸好沥干的肘子片, 然后放入油锅中油炸。

在做锅烧肘子时, 油炸这个步骤相当重要。这道菜的口感怎么样，可全看油炸是个什么炸法。

油炸时不能一直小火，更不能旺火, 得先六成油温下锅，炸定型了后立刻把灶炉中的柴火给灭了几根。

孙宝宝在空间中学这道菜学了非常久，每次她做的时候老祖宗都站在一旁, 油温高了还是低了, 炸的时间长了还是短了, 老祖宗都会点出来，然后让她立刻做过。

“阿惠姐, 柴火再退一根。”孙宝宝指挥说道, 看了看油锅中滋啦滋啦冒着的小泡后, 才点点头，“可以了。”

油锅滋滋作响，外面那层蛋糊开始变得蓬松酥脆。原本用调料和香料一起蒸过的肘子肉就很香，这会儿经过油一炸，那股肉香更是抑制不住的充满整个厨房！

“这道菜还真不是一般人能做的，”赵大娘靠在旁边“啧啧”两声，“要是一个不注意，肘子肉就会炸过火了。”

她本身就会做菜，如今孙宝宝这手控油温的手法，她倒是看出些眉目来了。

“过火了外面那层酥皮就会炸焦啦？”柳婶子也拿着抹布站在一旁，眼睛看着油锅。

赵大娘摆摆手，“嗐，不是炸焦的问题，这个不会。主要是里边肘子肉被炸干的问题。”

孙宝宝赞同的看了她一眼，除了肘子肉外，变化油温有利于把外面那层面糊炸的金黄酥脆。

过了一会儿，她看看锅中的肘子，立刻说道：“阿惠姐，你把隔壁灶炉的火柴放到这个灶炉中，要大火。”

秦惠点头，赶紧用烧火钳把隔壁灶炉还带着大火的木柴放到这边来。于是锅中油温没一会儿又迅速升起了，油炸的声音更加响亮，那股肉香味在此刻又上升了一层。

大火的时间不能长，没一会儿又要把火柴退出来，最后只能剩一些炭火在火炉中，这就是微火。

肘子肉得经历四道火候，最终才能出锅。